Il frutto del pesco Cardinal è di medio-grossa pezzatura, forma sferica e colore rosso rubino cardinale su fondo giallo intenso brillante. Varietà a polpa gialla, non spicca (non si stacca dal nocciolo), consistente, profumata, molto succosa e dolce. Varietà molto produttiva, il frutto maturo è cedevole al tatto, si consuma fresco, poco adatto alla conservazione.

Il pesco Cardinal è una varietà adatta alle coltivazioni biologiche poiché molto resistente alle malattie.

Il pesco fa parte della famiglia delle rosacee e del sottogruppo delle drupacee, così chiamate perché il loro frutto è una drupa. La pianta è un albero di medie dimensioni, che raggiunge al massimo i 7-8 metri di altezza. I suoi fiori, sbocciano prima della comparsa delle foglie, colorati in rosa più o meno intenso.