Il profumo e il sapore sono molto particolari e lo rendono inconfondibile, ovviamente ricorda il finocchio ma ha un profumo simile all'anice. Viene utilizzato nel settore alimentare nella preparazione di insaccati, nei prodotti da forno come i taralli, nelle ricette di liquori e nei primi e secondi piatti. Le parti utilizzate della pianta sono i frutti, i fiori, le foglie ed i germogli. I semi raccolti ad inizio autunno si devono pulire e vanno conservati in barattoli di vetro. I fiori vanno raccolti con i loro steli quando sono al massimo della loro fioritura, da metà agosto fino a fine settembre. Si essiccano in luogo asciutto e avvolti da fogli di carta. Se si vogliono utilizzare le foglie per scopo alimentare si consiglia di cimare i fiori per evitare che diventino amare. Il Finocchietto selvatico è da sempre utilizzato per le sue proprietà fitoterapiche: digestivo, depurativo, carminativo, antispasmodico (crampi allo stomaco), diuretico e galattogeno. Una tisana di semi di finocchio è utile per aiutare i processi digestivi sia a livello dello stomaco sia a livello intestinale per evitare ed eliminare i gonfiori, inoltre ha un'azione diuretica, basterà mezzo cucchiaino di semi per tazza.