La melissa è una pianta vivace aromatica nota per il forte aroma di limone delle sue foglie. Alta circa 60 cm, fiorisce tra giugno e agosto. I suoi fiori bianco crema, raccolti in spighe, sono molto melliferi e attirano le api. Facile da coltivare, la melissa cresce in un terreno normalmente fertile, da fresco a moderatamente secco, drenato e soleggiato. Ricresce ogni anno e può riseminarsi naturalmente in condizioni favorevoli. Raccolto da giugno a ottobre, 3-4 mesi dopo la semina. La pianta può essere raccolta al momento della fioritura per essere essiccata. Pianta vivace,  ricresce ogni anno.